8455新澳门路线网址冷柜中禽肉的特性

 为了使冷柜更好的冷冻禽肉,我们在把禽肉放入冷柜前,需要进行一系列的处理工作。这样不仅可以美观而且还可以更好的保存。那么在放入冷柜前,都需要做哪些准备工作呢?下面就让冷柜价格来告诉大家吧。经过初步加工后的家禽胴体,在放入冷柜冷却之前尚需要进行整理塞嘴、包头和做形等,其目的是防止微生物的侵袭和增加胴体的美观性。

浙江省卫生计生委此前发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》(以下简称规范),这是我省第一个制定的规范类食品安全地方标准——今年10月1日起,我省冷鲜禽…

继主城区永久禁止活禽交易后,浙江省卫生计生委发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》,并于10月1日起施行。《规范》从检疫、屠宰、运输、检验和销售等多个环节设定了标准,让市民买得放心、吃得安…

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胴体经分级和卫生检查后,即用白纸团成的塞嘴纸团,塞入喉咙中,以吸收体内(腔中)继续溃出的水分。待将嘴塞好后,使用包头纸将胴体头包上。若无头时则将脖子包上,防止微生物从口腔中侵入。

浙江省卫生计生委此前发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》(以下简称规范),这是我省第一个制定的规范类食品安全地方标准今年10月1日起,我省冷鲜禽的检疫、屠宰、运输、检验和销售等环节都有了浙江标准。

继主城区永久禁止活禽交易后,浙江省卫生计生委发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》,并于10月1日起施行。《规范》从检疫、屠宰、运输、检验和销售等多个环节设定了标准,让市民买得放心、吃得安全

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为了增加胴体的美观性和便于包装,在冷柜冷却之前,将胴体进行一次做形是十分必要的。做形的方法通常是采用翻插腿翅法,即将双翅从关节以下,反贴在胴体的背部,双腿从关节以后向臀部反贴,使双胫对称,双脚趾蹼分开并贴身。胴体经过做形并沥干其表面的水分后即可进行冷却。

昨天,记者从温州市畜牧兽医局了解到,10月1日起,温州冷鲜鸡、鸭和鹅的屠宰、加工、经营企业,必须严格执行浙江标准。鹌鹑和鸽子的加工销售,也参照执行。

自7月1日宁波主城区菜市场家禽杀白上市过去已有三个月,但杀白禽肉是否安全?选购时要注意哪些问题?这些仍是不少市民关注的焦点。

   
若工艺需要,家禽在冷柜冷却前可采用塑料袋包装,具体操作方法是:将装入塑料袋中的禽腹部朝上,一手按住禽的胸口部位,一手伸入袋内,准两腿向胸部推,使其缩紧形成球状,然后将塑料袋上的图案摆正,将袋口拉起,使禽竖立,袋口绕紧后用玻璃纸胶带封口,再顺手在禽背上向胸口处推一下,把缩到尾部的皮肤推回原处,以防冻结后颈根发红。

我市自今年7月1日起,严禁在主城区农贸市场、超市及公共场所从事活禽经营与屠宰活动。随着冷鲜禽全面上市,不少人选购时心里一直没谱:这些冷鲜禽是否安全?选购时又要注意哪些问题?买回家的冷鲜鸡会不会是病死鸡?市畜牧兽医局相关人士详解疑问。

浙江省卫生计生委上个月发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》,这一我省制定的首个规范类食品安全地方标准,已于10月1日起正式施行。《规范》从检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输和销售等八大环节,对杀白家禽作出严格规定。

   
这些就是冷柜中禽肉的特性,也是在冷却前需要做的一些准备工作,大家也可参考一下的。

买到问题冷鲜禽,可追溯到源头

根据《规范》:活禽在宰杀前应禁食12小时至24小时,并充分供水,宰杀前3小时停止饮水,且内脏摘除时应完整去除嗉囊和食道,被嗉囊内容物、胆汁和粪便等污染的胴体应从生产线上摘下单独清洗和处理。同时,为了保证冷鲜禽的鲜,关键点在于《规范》中指出的温度保持在0℃至4℃。这个温度要贯穿于贮存、运输和销售三大环节。

 

此前,对于活禽宰杀白后的叫法有多种,有叫白条禽的,也有叫杀白禽的,还有叫冷鲜禽的,甚至有叫冷冻禽的。

菜市场销售环境不够理想

此次《规范》明确,活禽杀白正式定名为冷鲜禽,是指经屠宰放血、脱毛和去内脏(可保留肺、肾)后的家禽胴体。并要求在宰杀时要完整去除嗉囊和食道,如禽类胴体不慎被嗉囊内容物、胆汁和粪便等污染,也必须从生产线上拿下来进行单独清洗和处理。

记者走访发现,对照《规范》提出的要求,宁波市目前的冷鲜禽销售仍有待进一步改善和规范。

市畜牧兽医局有关负责人说,冷鲜禽有一个迅速冷却并持续低温的过程,使禽体微生物降低到最低水平,保证卫生、安全;而0℃到4℃的环境较好保持了禽肉本身的风味,口感与活禽宰杀相差并不是很大。

鼓楼中心菜市场大部分禽肉放置在常温状态下,没有冰柜保鲜。我们都是当日采购的鸡当日卖掉,很新鲜的。摊主表示,他们放几只鸡鸭在冷柜外面是为了让顾客看得清楚,这里是卖鸡卖鸭的。同时,记者还看到部分放在摊位上的冰鲜禽没有套脚环。

同时,《规范》要求企业建立产品追溯制度,确保能对各环节进行有效记录和追溯,各项记录文件应保存2年。这意味着,市民在市场上买的冷鲜禽出了问题,只要能提供购买时的相关证据,都可追查到源头。

对于即将实施的《规范》,不少摊贩并不了解。一位摊贩告诉记者,由于菜市场条件限制,要完全达到《规范》要求,比较难实现。

活禽宰前应禁食12到24小时

相比于菜市场,一些大型超市的冷鲜禽销售环境较为理想。

下月起实施的《规范》,对冷鲜禽的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输和销售等八个环节,进行了严格规定。比如对屠宰的要求就非常明确:活禽在宰前应禁食12到24小时,并充分供水,宰前3小时停止饮水;快速冷却的要求是:使胴体中心温度在屠宰后1小时内冷却至7℃以下,但在冷却过程中不得发生冻结现象;对运输的要求也很明确:运输过程中温度应保持在0℃到4℃。

购买关键看一证两标

再比如对销售的要求,也非常明确:冷鲜禽应专柜销售,并贮存在0℃到4℃温度条件下,不得在常温下贮存。

记者注意到,《规范》很多内容针对的是屠宰、运输等市民看不到的环节,那么市民购买时如何辨别冷鲜禽是否合格呢?

《规范》还特别强调,专柜销售是指冰柜。这就意味着,销售摊点必须有冰柜,而不是在常温下加些冰块。10月1日开始,如果市民发现摊主只是加了冰块销售冷鲜禽,一定要拒绝购买,因为这样的条件无法达到冷鲜禽的销售要求。还有,市民可要求商贩出示相关温度信息。

市畜牧兽医局屠宰所负责人余晓华表示,关键要看是否有完整的一证两标。合格的杀白禽会佩戴两个脚环上市,分别是杀白禽的检验和检疫合格标志。由屠宰企业配发的家禽检验标志脚环,上面必须标明五大信息,分别是:产品名称、加工日及质保期、企业名称(屠宰企业)、地址及联系方式、运输及贮存方式。

购买时请查验一证两标

此外,通过手机也可扫描脚环上的二维码,可以了解禽类的品种、屠宰企业名称、屠宰日期、保质期和贮存条件等。

普通市民如何辨别购买的冷鲜禽是否合格?市畜牧兽医局有关负责人说,只要看产品的一证两标就可以。

记者从市畜牧兽医局了解到,目前我市共有6个临时屠宰点,分别位于江北、鄞州、宁海等地。下一步,畜牧兽医部门将根据规划加快对屠宰点建设,并发放许可证。

该负责人解释说,一证是指检疫证;两标是检疫标志和产品标识。有了检疫证,说明这只家禽在屠宰前,是健康的活禽;有了产品标识(销售时会绑在冷鲜禽的脚上),则可查验到产品名称、加工日期、企业名称(屠宰企业)、地址及联系方式、运输及贮存方式等信息。

新闻链接

新闻链接:冷鲜禽的保质期怎么界定?

杀白正式定名为冷鲜禽

问1:包装好的冷鲜禽类保质期怎么界定?

记者注意到,之前杀白并没有明确定义,因此市场上仍可买到仅仅是宰杀、去毛而未清理内脏的鸡鸭。

浙江省预防医学会常务副会长兼秘书长丛黎明答:该规范没有制定具体的产品保质期。保质期通常在企业产品标准中规定,由企业根据加工工艺和包装形式来确定。在实际情况中,冷鲜禽类的保质期也不一样,从3天~6天都有,甚至有出口的产品,保质期长达20天。实验室检测发现,一般冷鲜禽类3天内都能符合国家相关规定。

本次出台的《规范》则进一步明确,所谓的杀白,是指经屠宰放血、脱毛和去内脏(可保留肺、肾)后的家禽。并要求在宰杀时完整去除嗉囊和食道。(孙吉晶)

问2:公众吃禽类,有一定的偏好,比如土鸡、母鸡、老鸭等,甚至对产地也有要求,这些信息要求标示吗?

杭州市卫生局卫生监督所副主任医师陈永壮答:这个不属于食品安全标准内容,不会强制要求企业标示。将来企业可以在禽类包装上标出这些信息作为卖点,也会在禽类包装上印上二维码,扫一扫就知道这只禽类的具体信息。

问3:冷鲜禽类的营养和口味会比现杀现卖的活禽差吗?

浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长章荣华答:从理论上来说,活禽和几天内的冷鲜禽在营养指标上没有太大的差异。口味上来说,宰杀后过一点时间的禽类反而比活禽更好。

禽类宰杀后,肌肉僵硬。处于僵硬状态的禽类,肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。刚死亡的禽类吃起来会觉得肉质发硬,不利于人体消化吸收。当禽类高度僵硬后,进入自溶阶段。这时肉类中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,味道会非常鲜美。据《都市快报》

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