汤圆、饺子等速冻面米制品选购常识

 将冻结后的肉送人低温条件下的冷柜8455新澳门路线网址,中进行长期贮存(亦称冻藏)是肉类冷加工的最终目的。但在冻藏过程中,由于冷藏条件和方法不同,冻肉的质量仍会发生变化。因此研究和制订冻结肉的冷藏条件对保证肉的质量具有重要意义。

  肉类食品包括猪、牛、羊肉及其加工制品。市场上供应的肉分新鲜肉和冻肉两种,无论是鲜肉还是冻肉,用来放入冰箱贮藏的肉一定要质量好:鲜肉要新鲜,肉质富有弹性;冻肉则应坚硬如冰,脂肪洁白,如果已解冻,不太坚硬,就不宜再放入冰箱长期贮藏。

一、尽量选择信誉度较好的大型商场、超市。

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  如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。

二、要注意商场存放速冻面米制品的冷柜是否正常工作,注意冷柜中冷冻食品的堆放高度不能过高,如堆放过高,会造成堆放在上层的速冻食品贮存温度过高,影响产品质量。

 
冷藏间的温度是以冻结后的肉体最终温度决定的,需要长期贮藏的肉类进入冷藏间前体温必须在-15℃以下,冷柜内空气温度不得高于-18℃,因为在这样的温度条件下,微生物的发育几乎完全停止,肉体内部的生物化学变化受到了抑制,表面水分蒸发量也较小,能够保持较好的质量。此外,从制冷设备的运转费用上分析,也是较经济的。肉类低温冷柜大都采用-18℃库温。也有一些大型贮备性冷库采用-20℃温度,以保证长时期贮存的肉类产品的质量。冻结肉类的冻藏温度和时间。

  对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便,可根据需要拿几包,不影响其他,而且还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。

三、选择购买标有QS标志的预包装速冻面米制品。选购时注意查看产品标签及包装。食品标签应标注产品名称、配料表、生产厂名、厂址、净含量、执行标准号、生产日期、保质期等内容。同时要注意外包装是否整洁干净,字迹印刷是否清晰,标签是否规范,产品是否在保质期内。

  为了保持肉类食品原有的鲜度和味道,延长存放期,必须采取速冻。在速冻过程中,肉类食品内结成的冰晶很小,其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体,不会流出来;有些冰箱用户,冷冻的方法不对头,使肉类食品结成大的冰晶,破坏食品的细胞膜,造成细胞破裂,组织养分、鲜度在解冻后随水流失,使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法,先将温度控制器的旋钮调到最冷档,使压缩机不停地快速冷冻,大约经过30分钟后,再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上,这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

四、由于有相当部分速冻食品为生制品(即未经熟制过程),因此消费者在煮制汤圆等速冻面米制品时应按产品说明的烹调方法煮熟煮透后进食。

  经过速冻的肉类食品,最好在烹制前一天由冷冻室取出,置于冷藏彀室内(6–8℃)缓慢解冻,肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内,恢复鲜肉状态,烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急,将速冻的肉放在锅中煮或开水中,以求迅速解冻。铢不知这样一来,肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁,一下子都溶化成液体,流到肉组织外,既丧失了不少营养素,又使烹调好的肉不嫩滑,老而乏味。

速冻面米食品相关知识

  现在有一种新式的双门电冰箱,它在冷藏室上部增设了一个0–3℃的“冰温保鲜室”,在这一温度下,对被贮藏的肉类食品采用策冻结贮藏,它比通常用的冷冻法好,能最大限度保持肉类食品的营养价值和新鲜程度,而且便于食前加工。

速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料,经加工成型(或熟制)后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。

  这种方法除了适宜于贮存鲜肉外,同样适用于鲜鱼、鱼虾、之腿和香肠等食品的贮藏,保鲜期可达七天左右。

我们经常在超市中购买的速冻汤圆、速冻饺子都属于速冻面米食品,速冻面米食品已于2003年7月纳入食品生产许可证管理,因此目前在市场上销售的速冻面米食品均应标有QS标志。

速冻工艺是指将预处理的食品放在-30℃至-40℃的装置中,一般在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

速冻食品贮存温度应保持在-18℃或更低,此外,速冻食品还要在冷冻条件下销售,低温陈列柜内产品的温度不得高于-12℃,消费者购买速冻食品后,如不是立即煮制,应尽快将食品放入冻箱的冷冻格中(注意不是冷藏格)贮存。

(实习编辑:朱燕梅)

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