8455澳门游戏百度日本的水产品与渔药质量质量安全管理体制

 
冷柜冷冻食品,我们要确保细菌不能高于标准。那么如何检测细菌多少呢?下面就和冷柜价格一起来看看,其他专家是如何对待这些细菌及处理的吧。判定细菌数量的高、中、低,与被检物料的类型有关,例如用好气菌计数,对青豆或菠菜来说属正常范围的细菌数,对豌豆却可能高于正常值。另外,不同的分析目的对检测的结果也可作出不同的解释,如同一结果在检查有怀疑的产品与检查加工过程中某个工序的控制情况时的解释就不同。

近日,有媒体抽样检测发现,肯德基、麦当劳和真功夫三家大型快餐店中的食用冰块菌落数量高于国家标准,有的甚至高于用于对比的马桶水数倍。

中国水产门户网报道一、本水产品质量安全管理体制
日本政府涉及水产品质量及安全卫生的管理机构有内阁府食品安全委员会及其下属的农林水产省等部门。2003年新修订的《食品安全基本法》规定在日本内阁府设立一个对所有食品进行安全评估的“食品安全委员会”,以期“公正地食品安全做出科学评估”。
从机构来讲,日本政府对水产品质量及安全卫生管理是一个多头管理地格局,但在管理职能方面又各有侧重。职能分工情况如下:
食品安全委员会。日本内阁府食品安全委员会于2003年7月1日成立。该委员会主要职能:对食品安全实施检查合风险评估;根据风险评估结果,要求风险管理部门采取应对措施,并监督其实施;以委员会位核心,建立由相关政府机构、消费者、生产者等广泛参与地风险信息沟通机制,对风险信息实行综合管理。
委员会由7名委员组成最高决策机构,委员经国会批准,由首相任命,任期3年;其下属负责专项案件地检查评估专门调查会由200名专家构成,分为三个评估专家组:化学物质评估组、生物评估组合新食品评估组。分别指导农林水产省和厚生劳动省有关部门开展工作。
厚生劳动省。厚生劳动省设有医药食品局,医药食品局内设食品安全部,该部是政府在食品安全行政部门的风险管理机构。其工作内容是根据食品安全委员会的风险评估,制定食品、食品添加剂、残留农业等的规格和标准;并通过全国的地方自治体或检疫所,对食品加工场的卫生、食品的质量安全进行监督检查;收集国民的意见和建议,为进一步完善政策和措施提出合理化建议。
农林水产省。日本农林水产省负责水产品质量及卫生安全的机构是水产厅和消费安全局。水产厅负责水产品经营、加工与流通;资源保护、管理;渔业生产监督、管理等,是侧重行业生产管理的机构。消费安全局主要负责产品标识、价格对策、水产品质量安全、水产养殖用药的使用、水产品生产过程风险管理、风险通报等,是侧重与消费者利益保护的机构。农林水产省内还设立了“食品安全危机管理小组”,该小组主要由消费安全局负责食品安全的官员组成,其主要职能是制定并知道实施重大食品安全事件对策。
二、日本厚生劳动省2006年度对进口水产品的监督计划
2006年3月31日,厚生劳动省向各检疫所下达了关于实施“2006年度进口食品监测计划”的通知,确定了2006年度对进口畜牧水产品、农产品等的检验检疫种类、项目、件数以及监测方法等、在此仅介绍与水产品有关的内容。
一般监测品种、监测项目和抽检件数
监测品种包括鳗鱼、鲑鳟鱼、牙鲆及其加工品;虾类、鱿鱼、章鱼及其加工品;贝类及其加工品。
水产品、水产加工品(鱼片、鱼干。鱼麋等;水产动物类冷冻品、鱼类冷冻品;鱼贝卵加工品)的检测项目是抗生素等、残留农药(有机磷类、有机氯类、和除虫菊酯类农药、添加剂、成分规格等(按成分规格中规定的细菌数、大肠菌数、肠炎弧菌、肠管出血性大肠菌o157等病原微生物、痢疾性贝毒和麻痹性贝毒)。
水产品抗生素、残留农药、添加剂和成分规格的抽检件数分别是3107件、862件、295件和895件,共计5159件;水产加工品抗生素、残留农药、添加剂和成分规格的抽检件数分别是4127件、267件、2267件和6041件,共计12702件。
生食用鱼类、贝类肠炎弧菌的检测品种和监测时期 1、强化监测品种和检测时期
强化检测品种是2005年度各检疫所查出肠炎弧菌的食品,包括泰国产生食用虾类、韩国产生食用蚶类和江珧类、印度尼西亚产蒸煮章鱼。2005年度未查出,但在2004年度查出肠炎弧菌的韩国、中国和菲律宾产生使用海胆。另外,下述非强制检测对象一旦查出有不符合卫生标准要求的,出口国的该食品也将被列入强化检测对象的范围。
对以上强化检测品种实施强化检测的时期是2006年7月1日至2006年10月31日。
2、非强化检测品种和检测时期。
非强化检测品种包括“食品、添加剂等标准”中设定了标准的蒸煮章鱼、蒸煮蟹、生食用鱼贝类、生食用牡蛎和冷冻食品。
对以上品种实施非强化检测的时期是2006年4月1日至2007年3月31日。
3、抽检件数
在实施强化检测时期,2005年度各检疫所查出肠炎弧菌的泰国产生食用虾类、韩国产生食用蚶类和江珧类、印度尼西亚产蒸煮章鱼和非强化检测品种一旦查出有不符合卫生标准要求被列入强化检测品种范围的食品在进口时全部实施强化检测;2005年度未查出,但在2004年度查出肠炎弧菌的韩国、中国和菲律宾产生食用海胆在进口时,对其50%实施强化检测;对于在强化时期以外的强化检测品种和非强化检测品种的抽检件数按照内容“二”进行监测。
三、“肯定列表制度”实施后日本国内的状况
日本“肯定列表制度”鱼今年5月29日正式实施。实施之前,日本内阁府食品安全委员会在各都道府县巡回举办说明会,告诫国内水产品养殖户在使用药物时,要严格遵守现行《水产养殖用药指南》,只要按照该指南规定的药物、用法、用量、休药期等用药,就不会受到“肯定列表制度”中药残留标准的限制。
另外,日本对国外养殖水产品进行抽检时,不是对“肯定列表制度”中的项目进行全检,而是分别对每批样品进行不同项目的检测。所以,“肯定列表制度”的实施对其国内养殖户影响不大。
四、产养殖用药生产、销售、使用的有关规定
日本水产养殖用药的生产、销售、使用的法律依据是《药事法》,有关规定如下:
新药的注册和生产
1.新药注册所需提供的资料:开发研制的动机;理化实验资料;稳定性实验资料;毒性实验资料;安全性实验资料;药理作用实验资料;吸收、分布、代谢实验资料;性能试验资料;临床实验资料;药残实验资料。
2.批准新药注册的标准:有以下情况之一者,不得批准注册:达不到该药品应有的药效;副作用大于药效的药品;不符合卫生保健要求的药品。
3.渔药的生产:日本《药事法》第13条规定“农林畜牧水产用药的生产由农林水产省评审,由农林水产大臣颁发水产许可证”。
渔药的销售。
在日本可以销售药品的有“药店”和“药品销售业者”。“药品销售业者”分4类:“一般销售”、“药品商销售”、“指定销售”和“特例销售”。
“药店”营业执照都道府县知事颁发,药店可以销售所以药品,可以进行配药,配备药剂师的人数是根据每天业务量决定,业务量每天每40件处方就需配备一名药剂师;“一般销售”的营业执照由都道府县知事颁发,可以销售所有药品,但是不得进行配药,至少需要一名药剂师;“药品商销售”得营业执照由都道府县知事颁发,不得销售农林水产大臣指定得动物药品,原则上不需要药剂师,但是工作人员需要有一定得药品知识;“指定销售”的营业执照有都道府县知事颁发,根据农林水产大臣制定的标准销售各道府县知事指定的动物药品,并且按照指定的销售方法销售,工作人员需要懂业务;“特例销售”的营业执照由都道府县知事颁发,主要是在比较偏远的地区,只能销售都道府县指定的药品。
渔药的使用
日本《药事法》第八十三条第4款规定“对于由于药品使用不当,可能会对人体健康造成危害的食用养殖水产品,农林水产大臣通过农林数产省令制定水产养殖用药的使用标准”。据此,农林水产省制定了《水产养殖用药指南》,规定不同水产品、不同病症的适用药物、用法、用量、休渔期等使用标准,制定了对违反“使用标准”者的处罚原则,并规定使用抗生素、合成抗菌剂、驱虫剂时要做使用记录。指导广大水产养殖用户科学用药。
农林水产省根据食品质量安全有关规定,结合水产养殖用药实际情况、国外用药标准的调整以及国内新药的上市等,不定期对该指南进行修改。现行的《水产养殖用药指南》时今年1月16日刚刚修改的。该指南认可的抗菌药和抗生素共有26种、消毒剂两种。驱虫剂5种、维生素制剂11种、麻醉剂1种、一秒9种(详见全国水产技术推广总站编印的《水产养殖用药指南。
另外《药事法》还规定禁止使用未经许可药物;禁止个人进口药品;禁止个人生产自己所养殖水产动物的药品。
五、日本市场食品卫生管理状况——东京筑地市场卫生检查所简介
在东京筑地市场销售的农林畜牧水产品来自全国甚至世界各地,时日本最大的食品批发零售市场,被称为日本食品流通的枢纽。市场卫生监察所的任务就是根据《食品卫生法》等有关法律法规,监督检查市场上流通食品的卫生状况,确保质量不合格食品“不进入市场”、“不流出市场”、“不在市场内进行加工”。其主要业务如下:
监督、指导。食品卫生监督员通过“凌晨监督检查”和“通常监督检查”确保市场的食品卫生,指导市场营销人员提高食品卫生意识。生鲜水产品是凌晨进入市场,3点至5点期间拍卖。食品卫生监督员的“凌晨监督检查”是确保拍卖前水产品的质量安全;拍卖结束后,一些货物还要暂时在市场内保管或进行加工,卫生监督员通过“通常监督检查”对其进行再次检查。
实验检查。对在监督检查过程中发现问题的产品立即进行实验检查。
1.细菌检查。通常的细菌检查主要是“细菌数”、“大肠菌群”“肠炎弧菌”和“沙门氏菌”等易引起食物中毒的细菌进行检查,夏季对生食水产品的“肠炎弧菌”进行重点检查。
2.理化检查。通过化学分析对食品添加剂使用正确与否、药残是否超标等进行检查。同时对水银、PCB等环境污染物的残留进行检查。具体见表3。
3.处置措施。对于不合格产品采取回收、禁止销售等措施,并通知产地政府部门,对不合格的原因进行调查,防止再次发生。
调查研究。对产品细菌污染状况进行调查,并且整理汇总日常工作中遇到的有关问题,提供给有关决策部门。
培训。分别对市场内营销产业者和一般消费者举办培训班,一是提高营销人员卫生意识,再就时及时向消费者提供市场食品卫生信息。
六.有关思考和建议
1.借鉴日本的工作经验,加强我国渔用兽药行业自身的监督管理。日本在渔用兽药生产、经营和使用方面完善的监管体制、理念和做法值得我们借鉴。根据《兽药管理条理》的有关规定,尽快推进我国与国际接轨的渔用兽药质量管理规范、完善渔用兽药管理规范化管理制度,确保我国渔用兽药行政管理、执法监督、质量检验工作有法可依有章可循是摆脱我国水产品进出口贸易处于被动局面的关键所在。
2.跟踪了解日本每年对进出口水产品的检测计划。日本的财政年度是每年的4月1日至次年的3月31日。日本厚生劳动省在每年的3月31日前发布下一年度对进出口食品的检测计划,确定每年度对进出口畜牧水产品、农产品等的检验检疫种类、项目、件数、检验方法等。了解该计划,有助于我们在出口是有侧重地进行质量把关。特别是检测方法要尽量和对方保持一致,减少双方检测结果之间地误差。
3.及时了解日本《水产养殖用药指南》的动向。日本规定《水产养殖用药指南》中所列药品以外的药品为禁用药,允许使用的药品和使用方法也根据国外用药标准的调整以及国内水产养殖用药研发情况不断进行调整。并且明确只要遵照该指南用药,就不会受到肯定列表制定的限制。及时把握该指南的动向,特别是对于出口日本的养殖水产品,不使用和日本允许使用药品的有效成分不同的药品,是避免药残事件发生的措施之一。
4.日本对进口产品和国内产品是实施完全不同的检测计划和内容。对比日本2006年度进口水产品的检测计划和东京筑地市场卫生检查所的工作内容可以看出,日本对国内产品的上市检查比进口产品相当宽松的多。这一方面是因为日本认为国内产品从生产、加工到销售各环节监管制定比较健全,从业者自律性强,信誉也较高;另一方面也反映出日本以确保食品安全、保护消费者健康为借口制定的一系列措施主要是为了在国际贸易中制造技术壁垒。南方渔网编辑:裴冰

   
把生菌数作为食品微生物学的安全性指标,在国际上有赞成和否定两种观点。持赞成论的主要意见是:

食品安全专家董庆利对此向《第一财经日报》记者表示,食用冰块菌落数超标在餐饮行业可能较为普遍,主要缘于门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位。

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此外,董庆利对于拿马桶水来做对比表示并不科学,“用‘冰块菌落超马桶水’有点吸引眼球,不太好,比如牙齿上的菌落其实和鞋底上的菌落数一样多,不能这样类比,而要看具体超标的菌是什么。客观地说,没有微生物就没有人类。”他称。

    ①生菌数标准是必要的,而且很方便;

三大快餐企业均超标

    ②细菌学标准使工厂的卫生水平提高了;

根据北京理化中心进行的对比媒体自取的马桶水的检测结果,3家快餐店的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群均符合国家标准,而菌落总数则超标。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个/毫升,高于国家标准,低于马桶水;真功夫冰块菌落总数为900个/毫升,高于国家标准8倍,高于马桶水5倍;肯德基食用冰块菌落总数高达2000个/毫升,高于国家标准19倍,高于马桶水12倍。

    ③能够达到低的细菌数;

董庆利告诉记者,菌落总数是食品卫生的常用检测指标,按照国标GB2759.1-2003冷冻饮品卫生标准中规定:冷冻饮品中的可食用冰块菌落总数应低于100个/毫升,致病菌不得检出。冰块中菌落总数超标可能是水质不良或加工环节存在污染。

    ④细菌数是衡量卫生的标准;

对于菌落总数超标,肯德基方面向消费者一再致歉,并向记者表示:“肯德基十分抱歉出现这样的情况,品管部门已经介入了解情况,并监督餐厅按照标准清洁消毒制冰机等相关设备,再次深表歉意。”

    ⑤低温细菌数保证了食品的安全;

麦当劳方面则表示,已在第一时间开展营运自查,包括冰块的相关设备及操作规范。

    ⑥细菌数和腐败的程度有关;

真功夫对此回应称,已立即督促涉事餐厅按标准再次对制冰设备进行了清洁和消毒,并将对此事作进一步的调查。

    ⑦细菌数越少的食品,其保藏性越好。

问题冰块很普遍?

   
持反对论者主张规定细菌数。在公共卫生处于高水平的国家持这种观点的学者很多。如美国很多州都似乎认为:与其规定细菌数的法律不如严格贯彻食品的处理规定,因为这样更能确保冷冻食品的安全性。美国食品、药品管理局也持这种看法。

作为市场占有率较高的洋快餐,麦当劳、肯德基代表了快餐业最高水准,却出现这种情况,不得不让人担忧餐饮业食用冰块卫生状况。对此,董庆利表示,超标在餐饮部门可能较为普遍。

 

董庆利认为,水质的监测是比较容易的,当前对菌落总数等常见指标检测方法非常成熟和完善,也有很多快速检测设备。

 

对于细菌数超标的危害,食品专家认为并不能一概而论。董庆利表示:“几乎所有食品中都含有微生物,有些有害(腐败菌和致病菌),有些有益(益生菌)。符合国标的食品中菌落总数检测水平是保证食品安全的必要措施,超标的危害还要具体看食品中是否含有有害菌,比如导致腹泻等食物中毒症状的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。”

此事或将对业绩大幅下滑的肯德基再次重创。

7月初,肯德基母公司百胜餐饮集团发布第二财政季度财报显示,利润下降15%,其中,中国业务下滑明显,中国同店销售额下降20%,营业利润下降63%。百胜餐饮集团方面称,利润下滑主要原因,是中国业务受到禽流感疫情爆发冲击。

然而受到此次“细菌超标”事件冲击,加上北京近日又发现一例H7N9禽流感病例,包括麦当劳、肯德基在内的多家洋快餐企业业绩欲恢复将困难重重。

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