8455网址:冰柜不够“冰”导致冻品出问题,该谁负责?

 如果从标题上来看,冷柜好像和速冻食品关系不大。其实它们之间有着千丝万缕的关系,在常理下,速冻食品一般都需要放入冷柜冷冻,那么就直接放入就可以了吗?这是不行的,因为不同的速冻食品,对冷柜的温度要求是不一样的,对于市场上的大部分速冻食品来说,冷柜的温度都要达到保质期要求的零下18℃,事实上现在很多超市的冷柜都没有达到零下18℃,有小部分在零下15℃,在零下10℃的超市最多。甚至有些小型超市存放酸奶的冷柜,甚至还不通电。这样来看,速冻食品在冷柜中的质量就大打折扣了,所以大家在超市购买冷柜中的速冻食品,一定要感觉一下柜内温度是否到达了标准。

这类店中,冻品常被作为搭配品类,品种不多,以消费频次较高的汤圆、水饺、火锅丸子为主。

香甜粟米棒是已煮熟又冷冻了的玉米,在出售时开水中再次解冻,然后涂上一层人造奶油。

   
其次就是冷柜本身的问题,很多超市商家为了节约费用,购买了次品的冷柜,导致很多冷柜的温度是达不到速冻食品的需求。一般冷柜的温度在2或3℃,而速冻系列冷柜则在零下2℃或3℃,甚至更低的,再加上冷柜经常会被人打开来,因此温度不是很稳定,即使超市打烊了,冷柜都会保持24小时通电状态也是达不到标准的。根据颁布的《速冻食品技术规程》规定可以知道,速冻食品必须在零下30℃的环境下通过专业速冻生产线,并在5-15分钟之内冻结食品,还要使食品的中心温度达到零下18℃,并且在零下18℃的条件下保存运输。这样才可以达到冷冻的要求,才可以保证冷柜内食品的质量,我们买的才放心呀。

冻品质量出问题谁负责?

文中提到,肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉丝,真空包装的熟肉,保质期为6个月,“安心油条”也是冷冻的,保质期为9个月。尽管有网友称“看了帖子震惊了”。但也有很多网友指出,图片中肯德基使用的速冻食品原料都是符合安全卫生标准,“以后继续吃”。而截至发稿,肯德基方面并未对此进行回应。

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在冻品行业,由于冰柜不够“冰”出现食品安全问题,屡见不鲜,而且不只是冰淇淋,其他品类也频频“中招”。

而“安心油条”也是冷冻油条,保质期9个月,有客人点餐时,就从冻库拿出来,回油锅炸两分钟。

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各式炒饭 零下18度保存12个月

| 调查 |

那么,这样的油条安全性如何?口感怎么样?营养价值有多少呢?安辛欣说,这都需要打上问号。他表示,食品保质期并不是国家标准,而是由企业根据相关标准自己来定的,“究竟采用了什么工艺,我们不得而知。”安辛欣认为,如果油条符合标准,它解冻后的品质和普通的油条相差不太大。“像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏,而是抑制微生物的生长。”

第一站:文化路某菜店

该员工表示,有一些也是经历过,比如经常能见到晚上从外面运来一些食材到后厨,保存在冰柜里冷藏起来,等第二天上餐的时候,就可以直接加工用,像鸡腿鸡翅什么的。另外有时候,也把一些不需要冷藏的东西放到保温柜里头,比如说常喝的皮蛋瘦肉粥,基本和帖子里说的一样,会把大米和自来水放在一个铁盒里,在烤箱烤一会儿,然后往里面放一袋粥底料,两袋瘦肉丝,包括一些切碎的皮蛋,搅拌几下,放到保温柜里。等顾客点餐的时候,就可以随时拿出来加热,一般来讲这种保质期都是6个月。

为一探究竟,记者特走访了郑州市几家冻品终端店。

北京这位大学生所爆料的肯德基冷冻油条、冷冻玉米等产品的保质期问题,引起网友的热议。那么,超市里这些产品的保质期是多长时间呢?扬子晚报记者昨天对南京新街口的几家超市进行探访。

在店内,记者看到一个老旧冰柜,内部还结了厚厚的一层霜。可能由于到达时正赶上买菜高峰期,冰柜一直被开开关关,导致内部温度有点高——手伸进去只有凉凉的感觉,明显与-18℃的温感差距很大。

冷冻玉米 常温下保存12个月

冷藏冷冻食品销售者未按要求配备与销售品种相适应的冷藏冷冻库、冷藏冷冻车或冷藏冷冻设施、设备,或使用过程中温度和环境等不符合相关要求的,由县级以上地方市场监督管理部门按照《食品安全法》第一百三十二条的规定进行处罚。

“干烧凤尾鲜虾饭”中“鲜虾仁”,其实是冷冻了好长时间,保质期长达半年之久的旧虾仁,放入烤箱烤3分钟。

由于冰柜不够“冰”,而导致食品安全问题发生,不止光明一家。近日,网红双黄蛋雪糕因菌落总数、大肠菌群检测不合格被强制下架,也是因此“中枪”。

早在2011年10月,也有网友爆出在动车上看见保质期长达10个月的油条。那么,像保质期这么长的食物符合规定吗?正常食用对人体有影响吗?

零售终端冻品温度都达标吗?

网友曝光KFC后厨黑幕

7月15日,一批次光明牌大白雪牛奶雪糕被曝菌落总数超标。后经上海市市场监管局核实,原因是存储该产品的冰柜制冷系统发生了故障。

多为保质期内冷冻食品

由于冷柜没有显示温度,只能把手伸进去感知,结果是——稍感凉爽,冻感不强,但比菜店情况稍好。

肯德基最近似乎有点“流年不利”。“问题鸡”风波还未平息,一篇《KFC原材料大爆料》的帖子再度引发热议。网名为“_宋词”的网友发帖,曝光肯德基的原料使用和后厨卫生状况,并且在帖子中附上了大量实地拍摄的食材图片,引起了众多网友的关注。

✎冷食传媒记者 | 赵莹莹

网帖也介绍了肯德基几款热卖的米饭类食品。

记者来到家乐福北三环店,发现贮存速冻水饺的冰柜显示温度为-19.4℃,在另一贮存面点的冰柜,显示温度为-21.3℃。

不过,冷冻食品拿出冰箱后,营养会有少许流失。“比如冷冻肉,拿出冰箱后,慢慢融化,血水流淌下来,细胞膜会因细胞质的增长而破裂,在这过程中营养成分会有少量的损失。”

好在国家市场监督管理总局已经出手了,上个月发布的《冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理办法》中称:

保质期是12个月

而且,通过上面的几起案例可以发现,每次终端产品出问题,厂家首当其冲被问责,损失是最大的。轻则产品被下架,重则成了难以抹掉的“污点”,影响品牌发展。

香辣鸡腿堡和劲脆鸡腿堡中间的鸡腿肉,保质期也是好几个月。冷冻汉堡肉和已煮熟的排骨,保质期同样是12个月。

就走访市场的结果来看,速冻食品销售环节的温度不达标,已不单单是某一家终端店的问题。

热卖饭类

第三站:大型商超

“匈牙利炖牛肉饭”酱保质期都是9个月,下午5点之前放入开水中解冻,一袋牛肉两袋酱混合。

存放冻品的冷柜被放在角落,里面满满当当地放着汤圆、水饺、面点、牛羊肉卷……冷柜内同样结了厚厚的霜,有的产品还带有冰渣。

随后,记者查看了冷冻柜台的其他熟食如煎饺、飞饼等,发现这些产品在保存条件上也都明确标明“零下18摄氏度保存12个月。”

第二站:连锁便利店

在谈到“动车10个月油条”时,南京农业大学食品科学学院副教授安辛欣说:“保质期10个月,说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物,不腐败,吃了不会拉肚子生病。从食品工艺上来说,是可以办到的。”比如罐头食品,通常能摆两年,也是通过一定的工艺实现的。

规模大一点的超市,会不会好点呢?

那么,这些速冻的食材,是否符合规定呢?中国农业大学副教授何计国表示,速冻是保证食品安全的必要手段,“只有温度低才能控制细菌。”“不光快餐店,咱们家里买东西不也是那样冻的吗?冷冻如果是处理好的话,可以保存很长时间,我们国家战备的肉也是冷冻的,国家战备的资源有一两年甚至更长时间都有。”总体来说,肯德基这样做符合国家标准。

但事实上,一款产品从出厂到达消费者手中,中间经过了运输、储存、销售等诸多环节,我们不能就此盖棺定论,把责任归到厂家身上。大多情况下,却是因为一些商家为了多省几度电,不顾冷冻冷藏食品的储存要求,才使不合格产品的几率大大增加。

“意式肉丸饭”,酱的保质期是9个月,熟肉丸是一年,用的时候开水中煮20分钟,酱中再加入已解冻好的蔬菜,四颗肉丸,一勺子酱。

当然,对于速冻食品来说,并不是销售环节达到标准就可以放心,其生产、加工、运输、销售过程中,对温度都有着严格要求,整个过程必须保持在-18℃。

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其实,近日在微博转发的帖子最早出现在2012年10月15日,名为“_宋词”的网友发表了《你所不知道的肯德基(在肯德基做兼职的日子)》的帖子,曝光肯德基厨房中的原料使用情况。由于很多网友质疑其身份,“_宋词”又在2012年12月24日发帖,并附上了多张图片,称拍到了肯德基后厨的一部分食品原料。

从超市冷藏冷冻设备温检记录表中也可以看出,最低温度为-21℃,最高温度在-15℃,两者温差达6℃。

油条保质期10个月安全性有保证吗?

那么,冷冻冷藏食品由于冷链断裂而出现食品安全问题,究竟该由谁负责呢?厂家还是零售商?

记者也注意到,同样是八宝饭,不同品牌的保质期却相差很大,一款产地为北京的某知名品牌八宝饭,其保质期是365天;而同样以八宝饭命名的一款来自山东产品,保质期只有6个月。专家称,保质期之所以不同,与生产厂家的生产工艺有关。

前几年,狗不理猪肉包因抽检的产品菌落总数超标登上“黑名单”,据企业回应:问题就出在流通环节。

记者在几家超市没有找到肯德基那种被网友爆料的盒饭。但是超市里都有相近的八宝饭、鸡肉炒饭出售。例如,在几家超市冷冻柜台都有的某品牌“鸡肉炒饭”和“八宝饭”,保质期都是12个月。不过这些产品也都注明必须在零下18℃的条件下冷冻保存,温度上升可能会影响品质。

消费者买水饺、汤圆、丸子等速冻食品,最怕遇上解冻后再速冻、口感不佳甚至变质的问题。而这些问题的罪魁祸首,大多是销售环节的储存温度不到位。

网友曝光KFC后厨黑幕

| 质疑 |

“黄金咖喱猪扒饭”中的土豆块,胡萝卜,全是已熟的食品,用的时候直接放入开水中煮20分钟,然后一勺酱,一块油炸猪扒肉,保质期同样是9个月。

冰柜不够“冰”

同时,记者注意到,各大超市里除了有包装玉米棒出售外,还有冷冻的散装玉米粒出售。不过这些放在冷柜里的散装玉米粒并没有任何产品信息。即使销售人员打包出售,也没有标明产品信息,更没有保存条件和保质期。

专家称这种做法符合国家规定

在新街口的一家大型超市冷冻柜台,扬子晚报记者看到有冷冻油条出售。这款450克10条装的油条是某著名品牌的产品,品名为“放心油条”。

在这家超市的冷冻柜台,记者也看到被爆料的冷冻玉米。不过,这款被放在冷柜里出售的玉米外包装上,是这样写着它的保存条件:“常温保存,避免阳光直射。保质期为12个月。”

查看这款油条的保质期,上面写着“零下18摄氏度保存12个月,温度上升会影响产品品质。”相比较而言,超市里出售的冷冻油条的保质期还更长些。

冷冻油条 零下18度保存12个月

■记者探访

南京超市里的冷冻油条

在网帖中“_宋词”称,“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自来水放在一个长方形铁盒里,放入烤箱烘烤一个小时,然后倒进一袋粥底料,两袋瘦肉丝,四个切碎的皮蛋,用勺子搅拌几下,放进保温柜,制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉丝已是熟肉,保质期6个月。

热卖产品

各式肉丸 零下18℃保存12个月

“意式肉丸饭”里的肉丸这次也被爆料者诟病,称熟肉丸的保质期长达1年。记者在超市里看到,类似各式熟肉丸,保质期也大都是12个月。同样,这些肉丸的外包装上,也都要求保存条件是在零下18℃的情况下贮存。

所用酱汁保质期9个月

文中说的现象是否属实呢?是否是普遍现象呢?记者采访了一位曾在肯德基工作的员工,他证实,确实有这样的事情,肯德基用的基本上都是速冻食材。

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