冷柜与速冻食品关系

 如果从标题上来看,冷柜好像和速冻食品关系不大。其实它们之间有着千丝万缕的关系,在常理下,速冻食品一般都需要放入冷柜冷冻,那么就直接放入就可以了吗?这是不行的,因为不同的速冻食品,对冷柜的温度要求是不一样的,对于市场上的大部分速冻食品来说,冷柜的温度都要达到保质期要求的零下18℃,事实上现在很多超市的冷柜都没有达到零下18℃,有小部分在零下15℃,在零下10℃的超市最多。甚至有些小型超市存放酸奶的冷柜,甚至还不通电。这样来看,速冻食品在冷柜中的质量就大打折扣了,所以大家在超市购买冷柜中的速冻食品,一定要感觉一下柜内温度是否到达了标准。

消费者自己动手将冷柜内的散装速冻食品装袋过秤--这一在各大超市冷冻食品区司空见惯的场景将不复存在。将在6月1日正式实施的《速冻面米食品行业标准》规定,速冻面食企业和商家都将停止生产、销售没有包装的散装冷冻面米食品。记者昨日走访北京多家超市发现,”大限”将至,超市已经停止向厂家进货,为数不多的散装速冻食品也纷纷打折甩卖。

速冻食品营养价值大打折扣

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散装速冻食品纷纷打折

通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证,但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是,速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。所以,速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。

   
其次就是冷柜本身的问题,很多超市商家为了节约费用,购买了次品的冷柜,导致很多冷柜的温度是达不到速冻食品的需求。一般冷柜的温度在2或3℃,而速冻系列冷柜则在零下2℃或3℃,甚至更低的,再加上冷柜经常会被人打开来,因此温度不是很稳定,即使超市打烊了,冷柜都会保持24小时通电状态也是达不到标准的。根据颁布的《速冻食品技术规程》规定可以知道,速冻食品必须在零下30℃的环境下通过专业速冻生产线,并在5-15分钟之内冻结食品,还要使食品的中心温度达到零下18℃,并且在零下18℃的条件下保存运输。这样才可以达到冷冻的要求,才可以保证冷柜内食品的质量,我们买的才放心呀。

8455网址 ,昨日上午,记者在北京崇文门新世界超市冷冻食品区看到,该区域的散装食品柜台上都贴有红底黄字的”特价”标签,包括思念汤圆、福润家水饺在内,几乎所有的散装速冻食品都在打折销售。”卖不了几天了,现在买最超值!”该柜台促销人员告诉记者,所有的散装食品都是8折销售。”现在是打8折,等到月底肯定还会更便宜。”随后,在方庄家乐福超市、物美大卖场等大型超市,记者发现散装速冻食品的价格均有3成左右的下降。

我们不妨拿贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较,贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3,烟碱酸只有一半,维生素B12也剩下不到1/3。再看看,新鲜的鲭鱼和鱼丸,鱼丸的维生素B2剩下不到1/10,烟碱酸也剩下一半,维生素B12剩下不到1/8。

“我们目前已经停止向厂家进货。”物美超市相关负责人接受采访时表示,由于速冻食品保质期限较短,超市方面目前已经通知速冻食品厂家对散装食品进行包装。他同时预计,加上包装后的散装食品价格不会有太大幅度上涨。

速冻食品会提前过期

速冻散食卫生隐患多

很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜,却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失,还可能发生变质。比如,某速冻食品在-18℃的保存期为三个月,但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃,那么三个月之内可以放心食用,但如若没有一直保存在-18℃,那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说,温度越低,营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢,产品的品质也就能更长时间保持稳定。

《速冻面米食品行业标准》规定,所有散装速冻食品6月1日后必须经过包装才能销售,以避免遭受二次污染;速冻食品也被明确要求必须保存在强冷环境中。违规的商场超市,将依据《流通领域食品安全管理办法》,处以最高3万元的罚款。

实际上,超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持-18℃。况且,速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。比如,从超市买回家的途中、家里的冰箱等,都不可能做到-18℃,如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。研究表明,食物在-1℃~-8℃之间存放,很多维生素的损失比0℃~-4℃还要快。

记者在走访中发现,大部分超市都有专门的柜台销售散装速冻食品,但是这些散装食品的质量和卫生状况都令人担忧。各类散装水饺、馄饨、汤圆等速冻食品都被堆放在开放式冰柜里,虽然这些冷柜一般都装有透明、可推拉式的盖子,但由于购买者络绎不绝,几乎所有的盖子都被拉开,食品裸露在空气中,甚至不乏消费者直接用手将速冻食品装袋,食品容易受到污染。

高脂肪换来好口感

散装食品应全部包装

不少人喜欢吃贡丸、鱼丸等速冻食品,是因为觉得口感不错,但这好口感可是用高脂肪换来的。要维持肉制品最起码的适口性,其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

“速冻食品加包装是对消费者的食品安全负责。”中国烹饪协会副秘书长边疆在接受采访时表示,目前市场上的速冻食品大部分都不是”馒头类”,而是”带馅类”,这种带馅的速冻食品对于保存温度要求极高。”以速冻水饺为例,如果在生产、搬运和销售过程中外部温度不断变化,馅料的质量很可能发生变化。”此外,超市内速冻食品裸露在空气中,或消费者用手触摸散装食品,也会造成食品变质。

均衡的饮食应该是碳水化合物占50%~60%,蛋白质占15%~20%,脂肪占30%以下。而贡丸的脂肪竟然占总热量的72%;蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪也占总热量的60%~70%不等;冷冻水饺、馄饨的脂肪比例也很高,肉馅多的品种其含油量可达68%。平时,那些不吃饭想减肥的人,喜欢吃贡丸解解馋,其实六颗贡丸吃下去,就等于一碗饭的热量啦!

“为什么只对速冻食品提出包装要求,而对瓜果桃仁、面包等’干货’未作要求?”对于记者提出的这一问题,边疆表示,散装速冻食品之所以首先被禁止,是由于其对于环境要求最严格。他同时建议,未来应逐渐给干果、面包等超市内常见的散装食品陆续穿上”衣服”,以确保散装食品的卫生。

鱼丸含盐量是五花肉的四五倍

贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美,但吃起来却特别鲜,这是为什么?因为这些速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。煮过速冻食品的人都知道,不用放盐,丸子和汤也会有咸味,这就是因为速冻食品在制作过程中已经放了较多的盐分等调味料。鱼丸等冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4~5倍,钠含量很高,对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。

速冻食品选用窍门

尽管速冻食品营养问题不少,可在生活快节奏的今天,谁能抵挡得住速冻食品带来的诱惑?日常生活中,在选购、贮存、烹饪等环节严格把关,适量吃些速冻食品未尝不可。

1.注意品牌和保质期

总体来说,大品牌在质量方面更有保证。选购时,看清楚包装袋,产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息一个都不能少。虽然速冻食品的保质期长,可是在挑选时还是要挑那些离生产日期近的。

2.“察言观色”挑散装速冻食品

超市里各种散装的速冻食品总是很受欢迎,而这些被“挑来拣去”的散装速食更需要注意。首先看超市里的冷柜设备够不够“冷”;然后,看冷冻食品的外表够不够“纯”,若产品的色泽发灰、发暗、发黄,就不是高质量的速冻食品。若冷冻食品部分发白,多是由于冷藏温度变化太大,水分散失而变干燥了,也不要购买。应选择那些无解冻现象,个体间无黏连的产品。

3.购买之后,用最快的速度把速冻食品拿回家,避免路上受热融化

如果不能马上吃,应立刻放进冰箱里。食品放进冰箱后,仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不稳,长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、黏连等现象,这时营养价值也已经大打折扣。

4.存放时,注意避免与其他生鱼、肉、禽等产品放在一起

不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌,引起食物变质。开封的速冻食品要尽快吃掉,吃不完的要扎紧封口放入冰箱冷冻室贮存。

5.烹调时放水要适量

烹调时用水宜少不宜多。用水越多,水溶性维生素溶出损失就越多,大多数食品中的营养素会溶于水中,如无机盐达10%~25%。维生素达15%~25%。为减少营养素损失,可按需要在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡,使汤汁包裹在食物上,多余的汤汁最好也充分利用。

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