冷柜里面水果的贮藏条件分析

 
 现在很多的各式各样的水果都会买来,放到冷柜里面储存,这样的话可以保持它的水分。梨的气调贮藏梨的气调贮藏条件同苹果相似,采摘时的成熟度十分重要,目前硬度是确定采摘成熟度的主要依据。果实硬度为7
-8kg/cm³ 时,适合贮藏后鲜销;果实硬度为6
-7kg/cm³时适合于加工,因这时果实不会迅速变色。

玉露香梨是由山西省农科院果树研究所以库尔勒香梨为母本、雪花梨为父本杂交选育而成的梨优新品种,现已在我国河北、北京、山西等地大面积栽培。玉露香梨作为梨优新品种,在生产上由于采收期不当,从而造成果实冷藏后果皮油腻化、果实品质不佳,因此小编今天就根据玉露香梨采后生理特性来说说玉露香梨适期采收、包装及贮运保鲜技术。

有时候我们在菜市场购买大量的回家,如何更好的进行贮藏呢,这到是一门学问啊,下面就给大家说说方法:

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经加工生产的番茄酱、番茄汁、去皮整形番茄,一般经过装瓶或装罐这一工艺流程后,立即排气、密封、杀菌、冷却后包装,置于干燥低温处贮藏。

  但应注意硬度因梨的品种不同而异。梨的贮藏温度应保持在0
到1摄氏度。具有良好成熟度的梨,在冷风库中需5
个月才能完全成熟。在氧为2%、二氧化碳含量低于1%的气调条件下贮藏,贮藏期可延长8个月。

1 适期采收

①贮藏特性:番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。若采取措施,抑制这个过程,就可延长贮藏期。

 
 如要贮藏更长的时间,可将果实贮藏在1%的氧和低于0.1%=氧化碳的条件下;或者用含高浓度[二氧化碳的气体处理,将二氧化碳量增加到1%

贮藏果要适时采收,一般可根据种子颜色、可溶性固形物含量、果肉硬度和果实生长发育期等指标进行综合判断,遵循晚采先销、短贮,早采晚销、长贮的原则,短期贮藏或采后即上市的果实可适当晚采。用于不同贮藏期限的玉露香梨适宜采收成熟度指标见表1。

番茄的耐贮能力与品种有很大关系,用于贮藏番茄,一般应选用果皮较厚,果肉致密,心室少,干物质含量高,抗病性强的品种,因此,这类品种耐藏性强。一般适宜于加工用番茄品种比较耐贮藏和运输。同时也与采收期有关,从番茄果实成熟过程的5个时期中,采收越早,越耐贮藏。贮藏的适温为10~13℃,相对湿度80%~85%,气体成分氧和二氧化碳均为2%~5%,低于8℃会遭冷害,未变色果实不能正常变色后熟,易感病而腐烂。

  • 12呒,氧的含量保持在12% 以上:处理14d
    后再将气体排出。以后贮藏在氧含量2%、=氧化碳低于1%的条件之下,可贮藏更长的时间。对多数品种的梨,贮藏时应特别注意保持较低的二氧化碳含量,以免出现褐心病。

表1 用于不同贮藏期的玉露香梨适宜采收成熟度指标

②贮藏方法:目前常用的贮藏方法有窖藏、冷库气调贮藏、阳畦贮藏、简易气调贮藏等。现将窖藏方法作如下介绍:

 

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窖藏有普通窖藏和常温气调贮藏。

注:其中短期贮藏不超过120天,中长期贮藏不超过240天。

普通窖藏:番茄窖藏是一种简易的贮藏方法,适宜在秋季进行。首先要建造保温性能良好的贮藏窖。建窖的深度取决于当地不同深度土层的温度变化情况。如北京地区地下1m深土层的平均温度,11月为12~14℃,12月6~8℃。因此,北京地区,在秋冬季采用挖深入地下1m左右的半地下式窖为宜。窖的地上部四周及窖顶覆土厚度应在50cm以上。窖顶中央每隔3m左右设一通风筒,直径15cm。一般在窖的南面开门,窖内应设加热设施。这种土窖,掌握前期通风降温,后期补充加温管理的原则,基本可满足贮藏番茄的要求。

2 包装

将选好的番茄装在筐、木箱、塑料箱等容器中,装六成满。入窖后码成2~4箱高,底层箱下垫枕木,箱间宜错开码放。或将果实直接堆放在货架上,不要堆放太厚,以利通风散热并防止压伤。入贮后,如外界气温高,应加强夜间通风换气,降低窖温。贮藏期间应经常检查,随时挑出病烂果实。

玉露香梨属大果型,果肉酥脆,生产运输过程中容易磕碰造伤口,因此在运输时可以采用特制泡沫托盘、泡沫垫和高密度发泡网套等包装材料进行包装,减少磕碰伤。装果时果梗应横向插空摆放,避免损伤邻近果实。

常温气调贮藏,在窖藏中,也可采用自发气调贮藏方法。将番茄装在筐里,每筐约20kg。在窖内地面上铺置一层0.1~0.2mm厚塑料膜,上面垫一层垫木或砖。在垫木或砖之间撒一层优质的消石灰,用来吸收番茄呼吸放出的二氧化碳,避免因其浓度过高造成伤害。消石灰的用量可按番茄重量的1%计算。将番茄筐错开码在垫木或砖上面,可码4~5层。一般每垛500~1000kg。番茄摆好后,用预先准备好的塑料帐子罩住,将帐子的底边和铺在地面上的垫底薄膜四边卷在一起压紧,使整个帐子处于密闭状态。为了防止腐烂,应在帐内加适当的药剂处理。可以在气调帐内放入漂白粉,因为漂白粉在气调帐内吸潮后缓慢分解,放入氯气,漂白粉的用量一般按番茄重量的0.05%~1%计算。方法是把漂白粉用4层纱布包装,每包20~30g,均匀地挂在帐内。有效期为10~15天,要定期更换。塑料帐封好以后,由于番茄的呼吸作用,帐内气体成分会发生变化,氧的含量会因呼吸消耗而逐渐下降,二氧化碳被不断释放出来,因此需要人工调气。帐底放消石灰有吸收二氧化碳的作用,一般帐内二氧化碳浓度不会太高,在不超过2%~5%时,不必特意调整。但需注意氧的变化,当氧降至2%~3%时,应用鼓风机补充新鲜空气,使帐内氧升高到4%~5%。一般须每天调气1次。气体的检测可用奥式气体分析仪或CH-2型氧,二氧化碳气体分析仪进行。每隔10~15天应打开帐子检查1次,并更换漂白粉等防腐剂。

3 预冷

原创:果蔬百科

玉露香梨采摘后可直接0℃入冷藏库,同时可利用库间预冷,应分次分批入库预冷,但要注意的是入满任意间库不应超过5天。

4 入库与码垛

入库时按采期、等级分开堆码,果箱码垛注意层排整齐稳固,货垛排列方式、走向及垛间隙应与库内空气环流方向一致。

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5 普通冷藏

5.1 温度

冷藏适宜温度为-1~2℃,短期贮藏采用0~2℃,中、长期贮藏-1~0℃,需要注意的是贮藏期间库温波动<±1℃。

5.2 相对湿度

库内相对湿度应保持在90%~95%,短期贮藏则可以稍微低一点。相对湿度测量仪器误差应≤4%,测点的选择与测温点一致。

5.3 通风管理

库房应在库门相对方向一侧安装换气扇。入贮初期要选择清晨气温最低时进行通风,每隔2-3天通风一次,每次10-30分钟,当外界气温低于-2℃时不可换气。

6 气调贮藏

6.1 气调贮藏条件

玉露香梨果实适宜气调冷藏氧气气体组分为3%~5%、二氧化碳气体组分2%~3%,而当二氧化碳>3%时,则会加重果实贮藏后期的黑心率。氧气、二氧化碳测定仪器分辨率应≤0.1%、误差应≤±0.3%。气调贮藏温度为(0±0.5)℃,相对湿度为90%~95%。

6.2 气调库贮藏管理

果实温度应接近适宜贮藏温度,库间温度、相对湿度、氧气和二氧化碳浓度指标应采用自动控制。贮藏期间入库检查时要二人同行,均应戴好氧气呼吸器面具,贮藏结束时开动风机1~2小时,待氧气浓度达到18%以上时,方可入库操作。

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7 其他辅助保鲜措施

7.1 塑料薄膜袋自发气调贮藏

果实采后带袋或发泡网套包装直接装入内衬薄膜袋的纸箱或塑料周转箱,等果实温度降至0℃后扎口,放入-1~0℃环境下贮藏。冷藏建议配合使用0.02~0.03毫米PE保鲜袋扎口贮藏,这样可以减少果实失水,延缓贮藏后期黑心的发生。

7.2 1-MCP保鲜剂辅助保鲜

采用1微升/升1-MCP保鲜剂(延缓果实可滴定酸、维生素含量下降)在密封性较好的库房或塑料大帐内密封熏蒸处理12~24小时,熏蒸温度0~20℃,之后在在(0±0.5)℃条件下贮藏。

8 主要采后病害

玉露香梨果实极少发生虎皮病,但贮藏期过长、温度较高会导致果心褐变。

9 主要注意事项

果实采收前禁止大水漫灌,不然贮藏期会发生严重的病害,影响香梨耐贮性;果实采收后应尽快入库预冷,防止果皮退绿转黄,延长贮藏期;贮藏期间定期检查冷库不同部位温度,避免发生冻害;运输温度宜控制在0~5℃,这样可以减缓果皮货架期转黄速度,延长货架期寿命。

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