冷柜-冰柜使用时候注意哪些

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 我们平时在使用冷柜的时候,感受很简单,只要插上电源,打开冷柜就OK了,其实不然,久而久之冷柜就会失去了原有的意义。为什么会这样讲呢?你想想,冷柜有很多款式,如果都是这样简单,就不会按照温度区分、用途区分了。所以,不同的冷柜要使用在不同的地方,虽然可以简单理解为插上电源,打开开关即可,但是还是有很多细节需要注意的。下面就以厨房系列冷柜为例,给大家分享一些,日常生活的经验吧。

炎热夏季,食物保存是食品安全的重要一道防线。营养师指出,虽然冰箱冷冻库已经成为厨房中不可或缺的重要帮手,但是可别以为直接塞入冰箱就万无一失,不正确的冷冻收纳,会让食物更容易腐败造成浪费,民众千万不可小觑。

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荣新诊所专业营养师李婉萍指出,夏天食物保存要有正确观念,虽然各种食物都有保鲜期,但因为动物质地成分不同导致保鲜期限也有差异。例如保存良好的猪肉或牛肉可以在冷冻库放数个月不坏,可是水产品最多仅可放1至2周就应食用完毕。

   
冷柜也会被我们经常用来冷藏剩菜剩饭,那么它们需要在什么温度可以保鲜呀。根据数据显示,饭菜冷却的过程中,食物温度如果处在4℃—60℃,在不到20分钟的时间里,细菌就会增加1倍,因此剩饭剩菜应该及时放入冷柜快速冷却。冷藏前,尽量把食物切成小块或打散,放在较浅的容器中,冷却得会更快。冷藏的熟食应在4天内吃完,冷冻的熟食不应超过3个月,并且食用前一定要迅速加热至74℃以上。这样使用,才是安全的。

食物保鲜 冷冻不宜放太久

   
其次我们在使用冷柜的过程中,不注意温度问题。一般情况下冷藏温度为4℃、冷冻温度为-18℃最好。然后就是冷柜中的食物塞得过满,不仅会影响冷柜工作,还会使食物间细菌交叉感染的几率大大增加。存放时,生肉应该放在最下层,并保证与即食食物和其他果蔬分开,以防污染其他食物。每种食物间最好有一定距离,防止细菌通过接触传播。这样才是合理的使用冷柜,并且可以方便我们生活。

就以水产品鱼虾为例,生长环境温度原本就比较低,因此附着其上的细菌大多也耐低温,而家用冷冻的温度难以确保能杀死其中的细菌及寄生虫,即使在冷冻库里,仍容易破坏食物本身的风味及营养成分,因此鱼虾不宜放在冷冻库太久。

 

在肉类方面,目前家用冰箱冷冻温度约在零下12度C至零下19度C之间,并且平日常开开关关,更容易导致温度提升,这个温度仍有机会导致让寄生虫及大部分细菌活耀。长时间的冷冻,不仅肉的口感及鲜味早已流失,且也无法确保常常能维持恒定的低温,让食物新鲜与安全蒙上阴影。

反覆解冻 食物安全增风险

李婉萍营养师强调,有不少民众,误认为食物冷冻后反覆解冻,不会影响食物本身的新鲜。事实上,食物冷冻不会杀死细菌,尤其反覆解冻过程中,食物本身因温度升高及湿度变化,更容易滋生细菌,提高食物本身安全风险。

就以肉类为例,最好的情况是应该现吃现买,但未能一次食用完毕,建议民众可把一大块肉切成每次可以食用完的小份量的这样的肉保存起来,分次拿取才可以避免反覆的冷冻,这样较不会食物风味,又不容易引起细菌污染。

冷藏冷冻 5小撇步保安康

1.食物分开:熟食在上,生食在下。如果计划将买来的食物在几天内食用完,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。

2.切块包装:可将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中。按需食用,不影响其他食物,还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。

3.解冻技巧:不能急于一时切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中,以求迅速解冻。最好在烹制前一天由冷冻室取出,置于冷藏室内(6–8℃)缓慢解冻,肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内,恢复鲜肉状态,烹调时其味道与鲜肉无异。

4.适温保存:通常低温下许多微生物仍然有存活的可能,因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天,零下10℃至零下18℃可保存时间较长,通常为1至2个月为宜。

5.先进先出:需要注意储存在冰箱里的陈年旧货。可在冷冻包装的食物外包装上写上储存日期、食物内容,否则,冻久有时看不出来为何物,冻久水分流失口感不佳,并且脂肪与蛋白质都会逐渐改变影响质量,肉类食物在家用冷冻室里储存时间不要超过3个月,鱼类食物储存时间要再短一些。

使用冰箱 避免食物塞满满

李婉萍营养师强调,要确保食物的安全,最好的方法,就是在食用过后,尽快在2小时之内,将食物收进冰箱;但是如果室温高于32℃时,在1小时内,就必须尽快储存于冰箱,并不见得需要等到食物完全冷却后,才收进冰箱。

同时,很多人都以为用塑料袋绑好,或用锅盖盖上汤锅、包保鲜膜,就已经是处理好食物分类。事实上,如果生、熟食没有妥善分装密封,并分开冷藏冷冻,就会提高细菌交叉污染的机会。

勿将冰箱冷藏塞得满满,因为如果塞太满,会提高冰箱内的温度,缩短食物保鲜度,所以冰箱最多只能放2/3,也就是大约70%的容量,以利冷空气流通,来维持冷度,以确保生鲜食物的安全。

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