8455澳门游戏百度重庆拟颁布”限杀令” 禁止农贸市场现场活杀家禽

 为了使冷柜更好的冷冻禽肉,我们在把禽肉放入冷柜前,需要进行一系列的处理工作。这样不仅可以美观而且还可以更好的保存。那么在放入冷柜前,都需要做哪些准备工作呢?下面就让冷柜价格来告诉大家吧。经过初步加工后的家禽胴体,在放入冷柜冷却之前尚需要进行整理塞嘴、包头和做形等,其目的是防止微生物的侵袭和增加胴体的美观性。

一刀割破喉咙,开水一烫或沥青一淋,拔毛后就开膛破肚……在农贸市场或超市经常看到的现场宰杀活鸡活鸭场景将被叫停。昨日,记者从市商委获悉,为规范家禽屠宰、防止禽类疾病传播,我市首个家禽集中屠宰示范点落成。市商委将联合质检、卫生、工商等部门在全市推广家禽“限杀令”,禁止家禽私屠滥宰,鸡鸭鹅等活禽将逐步实现集中定点屠宰。
现状 一年手工宰上亿只活禽
来自市商委的统计数据显示,我市每年销售的家禽约1.5亿只,其中鸭、鹅8000万只,鸡7000万只。屠宰有三种方式,一是由正规屠宰场集中屠宰,二是手工作坊屠宰,三是农贸市场和超市自己屠宰,其中手工屠宰占了约70%。由于缺乏统一管理,我市手工作坊的屠宰规模小的几百只,大的也不过上千只,不但无专职动物检疫员驻场检疫,更无胴体排酸、杀菌等处理,宰杀后的禽肉直接销往餐厅、食堂、农贸市场甚至超市,给禽流感等疾病的传播提供了很大的空间。据九龙坡区商委统计,仅在白市驿梁滩河流域,家禽宰杀的手工作坊就达110多个。许多农贸市场、超市也提供现场宰杀活家禽的服务,只需支付一两元,在禽类疫情蔓延的情况下,这些存在严重的食品安全隐患。
规划 活禽或禁止上市销售
为此,我市在白市驿建成首个家禽集中屠宰示范点,市商委食品经营管理处处长胡尚全透露,白市驿示范点将成为我市今后推广家禽定点屠宰的参照标准,明年起,我市将逐年减少家禽私人屠宰量,同时着手制定《重庆市家禽屠宰场设计规范》、《重庆市家禽屠宰操作规程》、《重庆市家禽产品品质检验规程》等规范,最终实现全市家禽集中定点屠宰。胡尚全还透露,家禽集中定点屠宰实现后,我市还将进一步规范活禽的上市销售,这意味着,未来我市可能不再允许活禽上市。
现场目击 活禽应该这样杀:宰前断食12小时
市民觉得活蹦乱跳的鸡鸭鹅当面宰杀,肉会更新鲜也更放心,其实不然。昨日,记者在位于重庆市白市驿板鸭食品有限公司内的家禽集中屠宰示范点看到,一只鸭从宰杀到出厂,要经过17道工序。
必不可少的检验检疫后,待宰鸭首先要被关在待宰圈里断食12小时,减少家禽肠胃对屠宰过程的污染。鸭被挂上屠宰自动传输线后,会被快速电晕,以免宰杀放血时挣扎消耗能量,影响肉品口感。经宰杀放血的鸭子被高压水强力冲刷后,放入58℃~60℃的滚水浸烫,用密实的刷毛器刷掉粗毛后,再裹上食用石蜡拔除绒毛。在对鸭体进行分割、包装前,还要对鸭体进行快速冷却,温度控制在10℃左右,防止细菌滋生。市商委食品经营管理处处长胡尚全介绍,今后将以该屠宰点为蓝本,向全市推广活禽集中屠宰。

为帮助禽类养殖户缓解销售难题,尽可能地减少损失,余姚市人感染H7N9禽流感联防联控办公室日前通过当地媒体发出倡议,全市有食堂的机关、企事业单位要带头采购消费冷鲜禽肉制品。
2月20日中午,余姚市卫生局工作人员还用带头吃鸡肉的行动,帮助公众消除对禽流感传播的担忧与误解。“现在像有些人‘谈鸡色变’是没必要的,只要在烹调过程中注意生熟分开,接触生禽后及时洗手,大家完全可以放心。”余姚市卫生局相关负责人称。
据余姚市疾病预防控制中心主任医师邵迪初介绍,食用冷鲜禽肉,可以让市民避开屠宰环节,也就截断了禽流感的一个重要传播途径。而且,冷鲜禽肉是在屠宰后1小时内冷却至0℃-4℃,并进行保鲜和包装,在以后的运输、销售全过程处于冷链状态,能较快排除肉体内的热量,并在肉体表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分的散发,从而能阻止微生物的生长繁殖,使冷鲜禽肉的安全、卫生更有保障。
“相比之下,冷鲜禽肉肉质更软,有弹性,容易烧酥,口感细腻,鲜味、香味足,营养容易被人体消化吸收。”邵迪初说,其实,活禽宰杀后马上烹制,肌肉纤维呈僵硬状态,不容易烧酥,由于缺乏汁液,并不利于消化吸收,也就降低了营养价值。
另据了解,余姚市政府还出台了家禽业扶持措施,包括确定由省级农业龙头企业浙江神农食品有限公司按市场价统一收购本地成禽,杀白加工后制成冷鲜禽肉上市销售,对由农业龙头企业统一收购、杀白的家禽,财政补助养殖户每羽成禽4元。目前,该公司已经收购余姚本地成禽超过2万羽。

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胴体经分级和卫生检查后,即用白纸团成的塞嘴纸团,塞入喉咙中,以吸收体内(腔中)继续溃出的水分。待将嘴塞好后,使用包头纸将胴体头包上。若无头时则将脖子包上,防止微生物从口腔中侵入。

   
为了增加胴体的美观性和便于包装,在冷柜冷却之前,将胴体进行一次做形是十分必要的。做形的方法通常是采用翻插腿翅法,即将双翅从关节以下,反贴在胴体的背部,双腿从关节以后向臀部反贴,使双胫对称,双脚趾蹼分开并贴身。胴体经过做形并沥干其表面的水分后即可进行冷却。

   
若工艺需要,家禽在冷柜冷却前可采用塑料袋包装,具体操作方法是:将装入塑料袋中的禽腹部朝上,一手按住禽的胸口部位,一手伸入袋内,准两腿向胸部推,使其缩紧形成球状,然后将塑料袋上的图案摆正,将袋口拉起,使禽竖立,袋口绕紧后用玻璃纸胶带封口,再顺手在禽背上向胸口处推一下,把缩到尾部的皮肤推回原处,以防冻结后颈根发红。

   
这些就是冷柜中禽肉的特性,也是在冷却前需要做的一些准备工作,大家也可参考一下的。

 

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