生活 | 逛超市,先买菜后买肉

 
 我们平时在使用冷柜的时候,感受很简单,只要插上电源,打开冷柜就OK了,其实不然,久而久之冷柜就会失去了原有的意义。为什么会这样讲呢?你想想,冷柜有很多款式,如果都是这样简单,就不会按照温度区分、用途区分了。所以,不同的冷柜要使用在不同的地方,虽然可以简单理解为插上电源,打开开关即可,但是还是有很多细节需要注意的。下面就以厨房系列冷柜为例,给大家分享一些,日常生活的经验吧。

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

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去超市采购,你是不是只想着买什么东西,而没注意过购买食物的顺序?美国主厨保罗·霍普近日在美国《好管家》杂志上撰文称,在超市选购食材,不能走到哪儿拿到哪儿,而是应该分步骤采买,这样可以最大限度地保障食品安全。

冰箱储存食物的正确方法,让食物更保鲜!

   
冷柜也会被我们经常用来冷藏剩菜剩饭,那么它们需要在什么温度可以保鲜呀。根据数据显示,饭菜冷却的过程中,食物温度如果处在4℃—60℃,在不到20分钟的时间里,细菌就会增加1倍,因此剩饭剩菜应该及时放入冷柜快速冷却。冷藏前,尽量把食物切成小块或打散,放在较浅的容器中,冷却得会更快。冷藏的熟食应在4天内吃完,冷冻的熟食不应超过3个月,并且食用前一定要迅速加热至74℃以上。这样使用,才是安全的。

霍普认为,在超市采购食品应该分四步,错误的采购顺序可能导致食物还没出超市,就已经滋生了大量细菌。霍普建议,要首先采购保质期较长且能常温储存的食材,如罐头食品、调料酱料、挂面、面包、零食等;其次选购新鲜的蔬菜和水果;再次采购熟食、冷冻食品等;最后采购肉类、禽类、海鲜、鸡蛋、乳制品等放在冷藏柜里的食物。

引导语:你真的会用冰箱吗?可别把冰箱变成滋生细菌的温床了!今天,小编为大家详细讲解冰箱储存食物的正确方法,正确放置食材,让食物更保鲜,防止病从口入!

   
其次我们在使用冷柜的过程中,不注意温度问题。一般情况下冷藏温度为4℃、冷冻温度为-18℃最好。然后就是冷柜中的食物塞得过满,不仅会影响冷柜工作,还会使食物间细菌交叉感染的几率大大增加。存放时,生肉应该放在最下层,并保证与即食食物和其他果蔬分开,以防污染其他食物。每种食物间最好有一定距离,防止细菌通过接触传播。这样才是合理的使用冷柜,并且可以方便我们生活。

日本东北女子大学家政学部教授加藤秀夫表示,细菌大量繁殖需要温度、水分和营养三要素。大多数食物本身就含有水分、营养,要阻止细菌快速繁殖,关键在于控制温度。多数细菌在10摄氏度以下繁殖速度减慢,约在零下15摄氏度停止繁殖,但停止繁殖并不意味着细菌死亡,一旦回到室温环境细菌仍会继续繁殖。人吃进带有大量细菌的食物可能会引起食物中毒。

冰箱储存食物技巧一、不宜放在冰箱里的4类食物。很多人担心食物变质发霉,都会全部塞进冰箱储存,其实并不是所有食材都适合放进冰箱的,因为会破环口感。

 

“秋初气温仍然较高,天气炎热时尤其要注意采购食材的顺序,如果温度控制不当,会导致致病菌大量繁殖。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》记者采访时表示,“冷冻食品需要在零下18摄氏度以下保存,否则解冻后很快会滋生细菌,容易变质。肉类、海鲜、禽类等需要在4摄氏度以下保存。巴氏奶、生鱼片等需要特别注意保存温度。巴氏奶是低温杀菌牛奶,如果不能全程保持在4摄氏度冷藏,细菌可能会超标;生鱼片是不经高温烹调直接食用的食物,零下5摄氏度可使细菌繁殖减缓,同时不会影响鱼肉鲜美的口感。”

1.根茎类蔬菜:

在超市采购时,如何尽量使食物保持在“安全温度”?范志红建议,如果要采购冷冻、冷藏食品,应该就近选择超市,因为气温较高时,食物在常温下的时间越长,食品安全风险越大。出门采购前不妨多带几个塑料袋,再带上一个保温袋。购买新鲜肉类,可以套上双层塑料袋,系紧后再放进购物篮底部,以免肉类渗出的血水沾到其他食物上,引起交叉感染。

皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外,黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。

完成采购,把食品装进购物袋时有四点需要注意:隔离存放,生肉和果蔬不能放在一起;冷冻食品不宜跟蔬果一起放,容易冻坏蔬果;冷冻食品不可跟温度较高的熟食放在一起,否则冷冻食品化冻太快,很容易滋生细菌;最好把冷冻和肉类、禽类等需冷藏的食品放在一起,并放进保温袋里,冷冻食品相当于冰块,有助于把温度控制在较低水平,但也要注意相互隔离。

2.热带水果:

范志红提醒,采购完回到家第一件事就应该把食材放进冰箱。如果发现冷冻食品已经化冻,就要尽快吃完。因为家用冰箱、冰柜一般达不到速冻温度,食品只能缓慢冻结,在此过程中细菌仍会不断滋生,成为安全隐患。▲

香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差,如果放在冰箱里冷藏,反而会冻伤水果,影响口感。

3.糕点:

馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱,会加快变干变硬,如果必须要储藏,则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

4.腌制肉:

腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,这有利于保证食物的风味,如果把它们放进冰箱,因为湿度太大,容易出现哈喇味,反而缩短了储藏的时间。

冰箱储存食物技巧二、常见食物的冰箱储存时限。不要以为把食材放进冰箱储存就能长久保鲜,每种食材都有它们各自的储存期限。

牛肉:冷藏1-2天,冷冻90天

肉排:冷藏2-3天,冷冻270天

鸡肉:冷藏2-3天,冷冻360天

鱼类:冷藏1-2天,冷冻90-180天

鲜蛋:冷藏30-60天

熟鸡蛋:冷藏6-7天

牛奶:冷藏5-6天

酸奶:冷藏7-10天

饮料、酒类:4℃左右储藏,开启后应尽量喝完

剩饭:冷藏不超过3天

剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建议现烧现吃

花生酱、芝麻酱:开罐子后冷藏90天

西红柿:冷藏12天

芹菜:冷藏7-14天

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冰箱储存食物技巧三、冰箱冷藏温度多少合适。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。

而冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以,从另一个角度来说,冰箱如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。

冰箱储存食物技巧四、冰箱储存食物的5大禁忌。

1.生熟食物不能放一起:

生食以及熟食其存放时间以及温度要求都有着不同的规定,而且在生食中普遍都存在有各种寄生虫以及细菌,喝熟食放在一起会污染了熟食。同时不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。

2.冰箱内的食物不宜过满:

冰箱存放食物不宜过挤,最好是留有一定的空隙,这样才能让冰箱中的空气得以正常对流,以此来减轻机组的负荷。而且过多的食物挤在一起,还非常容易导致食物间细菌的交叉感染,导致人体出现各种不适以及各种疾病。

3.肉类食物要处理后再放入冰箱:

在购买一些鱼肉、猪肉、牛肉等食物时,最好是能进行一些相对应的处理后,再放入冰箱。像鲜鱼、肉等食物最好是先用塑料袋封装,再放入冷冻室贮藏。而蔬菜、水果则要把外表的水分擦干,再放入冰箱最下面,以零上温度贮藏为宜。

4.瓶装饮料勿放于冷冻室:

对于外表有包装的食物,比如各类饮料、牛奶等食物,最好不要放入冷冻室,以免冻裂包装瓶。存放的最好位置应该是冷藏箱内或门档上,温度最好是保持在4℃左右温度贮藏为最好。

5.过烫食物不能放进冰箱:

有些人喜欢将刚刚出锅的食物就立马放进冰箱冷却,希望能在短时间之内就能吃到爽口的食物,但这些过烫的食物如果尽早放入运转着的冰箱内,很有可能会减短冰箱的使用使用寿命。

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冰箱储存食物技巧五、冰箱各个区域应该储存什么?

一般来说,冰箱门处温度最高,靠近后壁处温度最低;冰箱上层较暖,下层较冷;保鲜盒很少被翻动,又靠近下层,所以那里温度最低。所以,我们不妨依温度顺序,把冰箱冷藏室分为6个区域:冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。

1.适合放在冰箱门架上:

有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品,如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等,以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。

2.适合放在上层靠门处:

直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时,应避免温度过低,并防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下层。

3.适合放在上层后壁处:

剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌,稍低于0℃的温度最合适。

4.适合放在下层靠门处:

各种蔬菜及苹果、梨等温带水果,而且要用保鲜袋装好,以免因温度过低而导致冻坏。

5.适合放在下层后壁处:

没有烹调熟,但又需要低温保存的食品,如水豆腐、盐渍海带丝等,以及有严密包装不怕交叉污染的食品,还有等着慢慢化冻的食品,适合存放在最冷的地方,比如下层后壁处。

6.适合放在保鲜盒里:

排酸冷藏肉,半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温,温度稍高容易加速其繁殖,而保鲜盒既可起到隔离作用,避免交叉污染,又具有保温功效,避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外,如果有专门的可调温保鲜盒,最好把肉类放在-1℃—1℃的保鲜盒中。

编后语:冰箱已经走进每家每户,我们都会用到冰箱来存放食物,但是很多人却不了解冰箱储存食物的正确方法,导致滋生细菌、病从口入。小编就给大家详细说说怎么正确利用冰箱储存食物!

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